ここでも道草

今日は１０月２２日。

平安京に遷都した日です。

７９４年のことでした。

前投稿に書いた「時代祭」が、好天の下で行われました。

テレビニュースで見ました。

行列に参加した馬が暴れて、けが人が出た模様。

授業では「番宣（ばんせん）」をしました。

今晩１０時から放映される

「にっぽん！歴史鑑定　１７６　平安遷都～怨霊が生んだ千年の都」

を生徒たちに紹介しました。

こういう番宣を授業でどんどんやっていきたいですね。

テレビで勉強することを勧めている身としては、

当然のことですよね。

話は変わって・・・

本「世界でいちばんおいしいお米とごはんの本」

（澁谷梨絵著／ワニブックス）より引用します。

この本については、ここで触れています　↓。

ここでも道草　ファミリーマートの秘密は、お米と塩の絶妙なブレンド（2018年8月16日投稿）

×とぎます

　洗います

ごはんを炊くのが面倒くさい、

と思ってしまう人にとって、

いちばんの難関は「米とぎ」。

昔は精米後のお米にも汚れやぬかが多く

残っていましたが、精米技術が発達し、

すでに米がきれいなため、

米とぎ＝米洗いは格段に楽になっているといえます。

「とぐ」とは米同士をすり合わせてぬかを落とすこと。

お米はもはや「とぐ」必要はなく、「洗う」で十分。

また、水が透明になるまでといでしまうと、

せっかくの旨味も洗い流してしまいます。

ただ、ひと手間かけてほしいのが最初の水。

「米が最初に出合う水」は重要なので、

できればミネラルウォーターを使い、

おいしい水をお米に吸わせてあげてくださいね。

（３２ｐ）

米と水が最初に出合ったとき、

洗米全体で吸う水の７割が

吸収されるといわれています。

つまり炊き上がりの味にも大きく影響。

（３３ｐ）

お米は「とぐ」のではなく「洗う」。

最初に吸わせる水が大事。

この本で知った発想です。

米屋になってもう１５年の月日が過ぎようとしています。

父が病に倒れたとき、米屋とは程遠い、

エンジニアの仕事をしていました。

家業を継いでみたものの、お客さまからも

農家さんからも相手にされず、さんざんな

スタートだったのを覚えています。

それでも、現場百回、農家さんをまわり、

田植え・水管理・稲刈りと、

田んぼに触れて勉強を重ね、今では土壌と稲を見れば

米の良し悪しがわかるまでに！

品種開発の現場にも通い、開発者の方々に

お話を聞くこともあります。

お米だけでなく、雑穀や発酵食、薬膳など、

穀物についての勉強にも熱中し、

お店できちんとした知識を伝えられるよう、

資格も取得しました。

自分でも呆れるほど、本当にお米が好きなんだなぁ、

と思います。

（中略）

私のお米修業にゴールはありません。

みなさんに、最高のお米をお届けするため、

ますます張り切りたいと思っています。

（１２６～１２７ｐ）

「おわりに」の文章です。

著者の澁谷さんが行っている

正攻法がいいなと思います。

お米屋さんになったからには、

勉強し、出かけて行って実際のものを見て体験する。

教師もこうでなくっちゃ。