ここでも道草

今日は令和元年９月６日。

前記事の続きの内容。

「ぬか床」は乳酸菌に満たされると言います。

その乳酸菌はどこから来るのかと疑問に思いました。

調べました。

このサイトが勉強になりました。

※あなたの知らないヨーグルトの世界　ぬか漬けの乳酸菌の量！その乳酸菌はどこから来るの？

興味深い文章を引用します。

米のぬかの部分には、自然界に生息する植物性乳酸菌が

存在しています。ぬか漬けの乳酸菌は米ぬかから

来ているのです！しかし、最初から乳酸菌豊富なぬか床に

なるわけではありません。仕込みたてぬか床で最初に

増殖するのは同じく米ぬかなどに付着している大腸菌です！

大腸菌がたくさんいると聞くと、食べたらお腹を

壊すんじゃないかと思うかもしれませんが、

食中毒を引き起こすのは、Ｏ－１５７のような一部の

病原性大腸菌だけなので、食べてもお腹を壊すことはありません。

やがて時間が経つと、段々と乳酸菌が増えてどんどん

乳酸を作り出します。そして、ぬか床はだんだん酸性になると、

酸性では生きていけない大腸菌は、だんだん減ってきて、

ぬか床の中は乳酸菌で満たされます。

ここまでに約１ヶ月かかります。

更に、ぬか床に様々な野菜を漬け込んでいると、野菜の表面に

ついた他の乳酸菌や酵母菌などがぬか床に混ざり、

様々な乳酸菌や酵母菌がたくさん存在する豊かな

ぬか床になっていきます。ここまでになるのは、

ぬか床を仕込んでから２ヵ月後くらいです。

本当に美味しくて健康的なぬか漬けになるまでには、

2ヵ月の辛抱が必要なのです。

ねえ、面白いことが書いてあるでしょ。

８月２９日放映のドラマ「科捜研の女」は、

何と！ぬか漬けがしっかり関わる内容でした。

“ぬか漬けの女神”として有名な料理研究家・森本雪絵（森口瑤子）が、

榊マリコ（沢口靖子）と蒲原勇樹（石井一彰）に、

自分が漬けたぬか漬けをご馳走するシーンの聞き書き。

蒲原：ん！うまい！

榊：本当！

蒲原：ぬか漬けって、こんなおいしいもんでしたっけ。

森本：刑事さん、ぬか漬けって、一口に言うけど、

　　この世の中に、ただのぬか漬けなんてないのよ。

蒲原：どういう意味ですか。

森本：ぬか床は、同じ材料、同じ工程で作っても、

　　みんな違う味になるから。

榊：そうか、ぬか漬けは発酵食だから。

森本：野菜や家、土地に付いた微生物や

　　何よりも毎日かき混ぜるこの人の手に付いた

　　微生物の種類によって、全く違うものに変化していくの。

榊：ということは、ぬか漬けで個人が特定できる。　

閃（ひらめ）いた榊マリコは、科捜研のメンバーと

容疑者たちの漬けたぬか床のぬかの成分分析を始めます。

そして、手に付いていた菌（常在菌と表現してしました）によって

真犯人を割り出しました。

「科捜研の女」の魅力は、ちょっとした知識が、

事件解決のキーになるところですね。

知識を楽しんでいる雰囲気があります。

知的なドラマなのです。

それがスムーズに見ることができる時と、

ちょっと出来すぎていると見えてしまう時がありますが・・・・。

この回はよかったですよ。

今日は令和元年９月６日。

８月２２日に次の記事を書きました。

※ここでも道草　北海道開拓と「お米」その３　屯田兵（夫）もやった米づくり（2019年8月22日投稿）

２０１８年１２月１５日放映

「BS1スペシャル　北海道開拓　～困難の果てに～」の

内容でした。

屯田兵は、米作りが許されていなかったけど、

屯田兵の一人、藤田貞元さんの粘り強い活動の結果、

米作りが始まったという話でした。

やはり、農民にとっては米作りは重要だったのです。

米作りは、食糧米を得るだけではなく、

他にも農民にとっては目的がありました。

その話をしてくれたのが、関秀志さんです。☟

「食糧」「わら」「ぬか」の３つが目的。

さらにわかりやすく。☟

私にとってイメージがわかないのが「ぬか」です。

「ぬか」と「ぬか漬け」がつながっていません。

ぬかを使って、ぬか床を作って、その中に漬けて

ぬか漬けができるのですよね。

このような映像がありました。

YouTube: 簡単！ぬか漬けの方法

☝　米ぬかの量と同量の水を入れます。

水にはあらかじめ塩を混ぜておきます。

塩分量は、米ぬかの量の１３パーセントくらいだそうです。

☝　米ぬかと水分をよく混ぜた後に、うま味をつけるために

出し昆布を入れておくといいそうです。

この映像を含むこのサイトが参考になります。☟

※マルカワみそ　米ぬかから作るぬか床の作り方

一部引用します。　　

ぬか床は１日１回は混ぜないといけません。

そして、野菜のヘタ等やクズ野菜などを入れて

床を慣らさせましょう。

何回か捨て漬けすると、美味しいぬか床が出来上がります。

自分だけのマイぬか床です。

愛情を持って接した分だけ美味しくなります。

注意！！ぬか床は２０度以上になると酸っぱくなったり

傷んだりします。 美味しいぬか床を作るために

常に冷蔵保管をオススメします。

基本中の基本、「ぬか」が「ぬか床」になる過程は

わかりました。

よくこんな方法を発見したなあ。

次に興味をもったのは、ぬか床の乳酸菌はどこから？

調べたらわかりました。

そのことは次の記事に書きます。

今日は令和元年９月５日。

前投稿の続き。

本「石狩平野」（船山馨著／河出書房）を読んでいます。

奥から倉吉が出てくるところであった。

盲縞（めくらじま）の木綿の単衣（ひとえ）に

幅細（はばほそ？）の帯を横結びにし、

肩に豆しぼりの手拭を無造作にのせて、

雪駄（せった）を突っかけた姿には・・・・・

（２０４ｐ）

この短い文章のなかに、厄介な言葉が４つ。

「盲縞」は、コトバンクによると、

「縦横とも紺染めの綿糸で織った無地の綿織物。」

写真を探しました。

永井百合子のいれこ日記

☝　このサイトに、次のように書いてありました。

「めくら縞」とは、木綿の平織りの反物で明治の庶民また

旦那衆の普段着などに流行した。

横糸に藍染めした糸を用い、いわゆる木綿の平織の意味で、

この縞模様は、あらかじめ計算して 織り出した縞柄ではなく、

“糸の染めむら”によって偶然にできる不規則な縞柄です。

う～ん、理解したつもり。

「単衣」は裏地のない着物。対語は「袷（あわせ）」

「豆しぼり」

これは画像を見たらすぐにわかりました。

激安ハッピショップ【粋な祭人】

これが豆しぼり手拭なのですね。

「雪駄」

聞いたことはある履物名ですが、これも写真を探しました。

これだけ調べて、倉吉の姿がイメージできました。

焼失戸数八百八十七戸。

警察署、地方裁判所、区裁判所、区役所、銀行、

北海道毎日新聞社、創成、女子両小学校などをはじめとして、

目ぼしい官公建築物はほとんど烏有（うゆう）に帰した。　（２７９ｐ）

「烏有」はコトバンクによると、

「すっかりなくなる。特に、火災で焼けることにいう。」

この時に描かれた火災は、明治２４年５月４日の札幌の火災です。

次のサイトでも、この火災のことに触れていました。

※北海道歴史探訪　札幌の大火

「鶴代は五十集（いさば）屋の店をやりたいらしいんですが・・・（略）」

（２８２ｐ）

五十集屋や八百屋にも、なま物を扱うだけに、難しい点も

ないではなかったが、・・・・（略）　　　（２８８ｐ）

「八百屋」は今でも使う言葉ですが、「五十集屋」は不明。

調べました。

秀・五十集屋によると「五十集」の意味は、

「漁場や魚市場、魚屋や魚の行商人のことを指す言葉」だそうです。

今日は令和元年９月５日。

９月２日の記事の続き。

本「石狩平野」（船山馨著／河出書房）を読んでいます。

今日でおそらく読破できる予定です。あと５０ｐ。

明治１５年１１月には、福島県会議長河野広中を中心とする

福島自由党員らが、県令三島通庸の弾圧に抗して立上がった

福島事件が起こったし、翌１６年には北越自由党の

高田事件があった。

さらに去年（明治１７年）は、栃木県令を兼ねた三島通庸を

倒そうとして、武装蜂起した加浪山事件をはじめとして、

秩父騒動、飯田事件、名古屋事件等が続発した。　（１３８ｐ）

自由民権論者が目の敵にしているのが、三島通庸（みちつね）。

１８３５年生まれ。１８８８年（明治２１年）没。

Wikipedia

☝　おなじみの写真です。

大河ドラマ「いだてん～東京オリムピック噺～」では、

三島通庸の孫にあたる三島弥彦が活躍していました。

「いだてん」HP

北海道という土地の特殊性に発想の基盤を置いた、

中央政府の羈絆（きはん）からもある程度自由な、

独自の性格と規模をもった新しい行政機構に

改められることは・・・（略）　（１４３～１４４ｐ）

「羈絆」は読めませんでした。

「羈」は「馬」と「革」が含まれ、

意味は「たづな」　なるほど。

今なら「手綱」と書きますね。

「羈絆」の意味は、「束縛」ぐらいの意味でしょう。

眼をやると、鶴代が葦の葉を唇にあてていた。

嫋々（じょうじょう）とした音色は、

そこからただよっていた。

「嫋々」も読めませんでした。

日本語表現インフォによると、意味は

「音程が低くて、長く響くさま。」でした。

耳にしたことがない言い方です。

鈴木理事官は昔から安田定則らとならんで、

自他ともに許す黒田の股肱（ここう）だから、

洋行の御相伴という幸運も当然であったが、・・・・

（２０３ｐ）

「股肱」はまたまた読めず。

「股」は太もも。「肱」はひじ。

そして「股肱」の意味は、コトバンクによると、

「主君の手足となって働く、最も頼りになる家来や部下。」のこと。

５２年前に発行された本。

半世紀経つと、言葉は変ってくるのだなあと、

この本を読んでいて思います。

今日は令和元年９月４日。

今日、初めてミョウガを掘りました。

登山仲間の家の庭で、

教えてもらって掘りました。

ミョウガって、地下茎から直接出た

つぼみを食べていたのですね。

知らなかった。

我が家の裏庭にもあるよ！

と、奥さんに言われてしまいました。

知らなかった。

夏から秋にかけてが旬とのこと。

明日は裏庭で観察しよう。

いい機会。ミョウガについて勉強。

次のサイトを読みました。

※tenki.jp　ミョウガを栽培しているのは日本だけ！　

まだまだ知らないことはたくさんあり。

今日は令和元年９月３日。

すでにネット上では、声が上がっていますが、

私もその仲間入り。

昨晩放映のドラマ「監察医　朝顔　第８話」は

笑っちゃいました。

義理のお父さん役の時任三郎さんに、

風間俊介さんが手渡したのが、 

「リゲイン」ではなくて「アゲイン」！

「元気を再び！」と書いてあります。

思い出すなあ～「勇気のしるし」

３０年前になるのかな、シングルＣＤを買いました。

ミニＣＤで、聴くときには、専用アダプタにはめて聴きました。

今でも、屋根裏にあるんじゃないかなあ。

ＹｏｕｔｕｂｅでＣＭを見ることができました。

YouTube: 【懐かCM】 三共リゲイン　CM総集編　-勇気のしるし篇- 【全15種】

時任三郎さんが若い！

ＣＭの懐かしい場面

ドラマのワンシーンで、楽しめました。

今晩は夜ふかし。おやすみなさい。

今日は令和元年９月３日。

前投稿に続きで、８月１８日放映の

「世界遺産　空飛ぶ船！　運河と奇跡の天空橋」より、

部分的に聞き書きをしていきます。

今回がラスト。

ナレーター：（スランゴスレン運河を造るのに）最大の難関は、

　　長さ３０７メートル、深さ３８メートルの谷越えです。

　　この長さの水路橋を支えるには、高い橋脚がたくさん必要となり、

　　莫大な費用がかかります。

　　そこで、革命的な技術が導入されたのです。

　　石の橋脚の上に、産業革命で生まれた強度の高い鉄を

　　組み合わせました。

　　全てを石で造るよりも大幅に軽量化。

　　橋脚の数を減らすことができたのです。

　　大きな鉄板を作る技術はまだなかったので、

　　何枚もの鉄板をつなぎました。

　　そのための工夫を見ることができます。

ピーター・ウェイクリンさん：橋の側面を見るとわかりますが、

　　鉄板を隙間なくつなぎ合わせています。

　　当時はまだ溶接技術がなかったので、

　　１枚１枚正確に作り、ボルトで締めることで、

　　きっちりとつないだのです。

ナレーター：鉄板に縁（ふち）をつくり、

　　縁どうしをボルトで締めます。

　　ここに水の重さが加わることで、

　　よりしっかりと、密着する構造でした。

　　そして・・・

ピーター・ウェイクリンさん：これが２００年前、

　　実際にはめられていたボルトです。

　　根元にフランネル（毛織物）がついているのが

　　わかりますか？

　　これで、より完璧に水漏れを防いだのです。

ナレーター：この地方、伝統の毛織物、フランネルを詰め物にして、

　　密閉度を強化しました。

　　高度な技術は、２００年たった今も、変わらず機能しています。

建造物をしっかり見ることで、歴史の勉強になるのです。

世界遺産って、そういう意味で重要ですよね。

産業革命の技術で水路橋はできました。

しかし、運河による物資の輸送は、

産業革命で登場した蒸気機関車にしだいに移ってきました。

でも、イギリス人は、レジャーで運河を楽しんでいます。

いい番組でした。

「世界遺産　空飛ぶ船！　運河と奇跡の天空橋」の読み物化完了。

今日は令和元年９月３日。

前投稿に続きで、８月１８日放映の

「世界遺産　空飛ぶ船！　運河と奇跡の天空橋」より、

部分的に聞き書きをしていきます。

ナレーター：イギリスの世界遺産、ポントカサステ水路橋を

　　渡ります。

　　その役割も、その構造も革命的な橋でした。

　　船が空を飛ぶ仰天な水路橋です。

　　水路がぎりぎりまで細くなり、いよいよです。

　　行く手に深い谷。

　　ここを渡るために橋は造られました。

　　高さ３８メートル、全長３０７メートル。

　　ポントカサステ水路橋です。

　　１８０５年に完成しました。

　　船が渡る姿を見た人々は、

　　口々に「スカイボート」と言いました。

　　空飛ぶ船に見えたのです。

　　橋の幅は３．４メートル。

　　側道のトゥパスはありますが、

　　ボート側には柵もありません。

　　橋はどちらからも通行できますが、

　　幅は一艘分しかありません。　

　　鉢合わせしたらどうするのでしょう？

　　ボートが橋を渡り終えました。

　　すると、橋の入口でボートが何艘も待っていました。

　　水路橋は先に入った方が優先。

　　信号はないので、目で確認して、

　　一方が渡り終えるのを待っていたのです。

　　さすが紳士の国。

　　ゆずりあいで、トラブルゼロです。

ポントカサステ水路橋のトゥパスを歩いてみたいです。

もちろんナローボートで渡ってみたいです。

せめてグーグルアースで出かけてみます。

※グーグルアース　ポンテカサステ水路橋

※ストリートビュー　ポントカサステ水路橋

今日は令和元年９月２日。

前投稿に続きで、８月１８日放映の

「世界遺産　空飛ぶ船！　運河と奇跡の天空橋」より、

部分的に聞き書きをしていきます。

ナレーター：（ナローボートの）スピードは、最高でも

　　時速６キロメートほどです。

　　運河に沿って整備された側道。「トゥパス」と言います。

　　トゥパスは、もともと馬のための道でした。

　　小型エンジンがなかった時代、

　　馬でボートを引いていたのです。

　　船の方が馬車よりも、よりたくさんの荷物を

　　運ぶことができました。

　　強い日ざしから、馬を守るため、トゥパスは

　　木立ちに包まれています。

　　その木立ちは、運河に沿ってずっと続いています。

　　動力はやがて馬からエンジンに変わり、

　　より大量の物資を輸送できるようになりました。

　　１８世紀から１９世紀にかけ運河は物流の大動脈として、

　　イギリス全土に張りめぐらされます。

　　スランゴスレン運河もその水路網の一部でした。

運河沿いに続く木立ちは、いい景色です。

馬のための木立ちだったのですね。

イギリスで運河が重要な物資運搬を担っていた時代が

あったことを知ったのも収穫です。

今回が通算６４６４本目の投稿。

虫虫・無視無視・無私無私・蒸し蒸し・・・まだまだ暑い。

今日は令和元年９月２日。

８月１８日放映の「世界遺産　空飛ぶ船！

運河と奇跡の天空橋」を見ました。

全てではないけど、聞き書きしたいと思いました。

まずは冒頭から３分３０秒間の聞き書き。

ナレーター：イギリスの田舎のごくありふれた風景。

　　でもここにとんでもない橋がありました。

　　高さ３８メートル。

　　橋の上を行くのは、鉄道でもなく車でもなく船です。

　　２００年以上前、この橋の出現に人々は

　　どぎもを抜かれました。

　　今日の世界遺産は、ポントカサステ水路橋と運河です。

　　奇跡の水路橋を行く運河の旅の始まりです。

　　イギリス南西部、ウェールズ。

　　ポントカサステ水路橋と

　　スランゴスレン運河１８キロメートルにわたるエリアが

　　世界遺産です。

　　ウェールズの丘陵地帯では、産業革命の黎明期に

　　運河がいくつも整備されました。

　　運河は物流の動脈でした。

　　そこを行き来したのが、イギリス伝統のユニークなボートです。

　　全長１７メートル、幅２メートルの名物ボート。

　　これ、ナローボートと言います。

　　「ナロー」とは「狭い」こと。

　　狭い運河に合わせ、幅は２メートルほどしかありません。

　　その分、たくさん乗れるようにと長くなっています。

　　（中略）

　　ナローボートは、もともと物資運搬船でしたが、

　　今はレジャーに活用されています。

番組「世界遺産」は時々録画しますが、

水路橋（水道橋）は気になって録画します。

ここでも道草　「日干しレンガ」を教えてくれたテレビ番組（2018年6月20日投稿）

☝　この番組で見たメキシコのパドレ・テンブレケ水道橋もよかった。

ここでも道草　蹴上インクライン周辺散策４．水路橋から田邊朔郎銅像へ（2014年10月4日投稿）

☝　南禅寺の水路橋も心ひかれます。

水路橋（水道橋）が好きなのでしょうね。

宙を水が流れているのが好きなのでしょうね。