ここでも道草

今日は令和元年１０月５日。

また登ってきました鳳来寺山。

蒸し暑い日でしたから、無理せずに東照宮までにしました。

今年は少し遅いヒガンバナがあちこちで咲いていました。

おなじみの登山口。

左手の木は柿の木でした。

実がなっていることに、今回気がつきました。

蒸し暑い日でしたが、ヒガンバナと柿の実を見て、

秋を感じました。

石段を登っていて、今回よく目についたのがミズヒキです。

紅白で並んでいました。

う～ん、撮影が難しい花です。

ミズヒキは、以前記事にしたことがあります。たぐります。

ここでも道草　６月下旬の花々１７／ミズヒキ（2012年8月5日投稿）

☝　この記事で花の咲いている時期を見逃したのを残念がっています。

今回はしっかり見ていなくて、咲いていたか確認をおこたりました。

写真では不明です。

※四季の山野草　ミズヒキ

☝　このサイトに掲載されているミズヒキの花の写真が素晴らしい！

う～ん、文を引用して写真も１枚だけ転載させていただきます。

ミズヒキの花はどうなっているのか、

などと誰もが気にかけたことがあると思うが、

あまりにも小さいので、花にぐっと近寄っ確認しないとと、

花びらが開いたものを見つけることができない。

良く見ると花まで紅白。

見たい！

老眼なので、小さな花を確認するためには、

スギ薬局のポイントで手にした老眼鏡（ハズキルーペ）が必要。

来週また登りに行く予定なので、老眼鏡持参で確かめたいです。

山で自然に触れて、毎週心は癒されています。

皆さん、ありがとうございます。

今日は令和元年１０月５日。

昨日の投稿に引き続き、９月１４日放映の「二代目　和風総本家　

おいしい焼き鳥学」より。

焼き鳥のメニュー名に関する話。

昨日の投稿で「ねぎま」は書きました。

「砂肝（すなぎも）」

「ハツ」

「ハート」が由来というのは楽しい。誰かに言いたくなります。

「キンカン」

この「キンカン」を食べたことがありません。

今度焼き鳥屋さんに行ったら、これが出てくるのを承知で、

注文してみたいですね。　　

番組ではここでクイズ形式。

それぞれのメニュー名は何か？

①首周りの肉

②手羽元と胸肉の間の肉（わきの下付近）

③お尻の肉

皆さん、ご存知でしたか？

私は全部わかりませんでした。

正解です。☟

①首周りの肉→せせり

ここの肉はほじくって取るそうです。

ほじくることを「せせる」と言い、

そこからこのメニュー名がつきました。　

②手羽元と胸肉の間の肉（わきの下付近）→ふりそで

③お尻の肉→ぼんじり

「ぼんじり」の「じり」はお尻。

「ぼん」は「ぼんぼり」が由来だそうです。

鶏のお尻がぼんぼりににているそうです。

絵で説明してくれました。

これで焼き鳥屋で自信をもって注文できます。　

まだつづく。

今日は令和元年１０月５日。

今日は自転車で床屋に行きました。

その道中で観察したかったのは、枝豆です。

※ここでも道草　落花生ではなくて枝豆でした（2019年9月8日投稿）　　

☝　ここで枝豆の花を確認して、次のように書きました。

「枝豆とわかったからには、今度はジャラジャラと

　枝豆がなっている写真を撮りたいです。」

それを実行しました。　

見渡す限りの枝豆畑。

迫ります。

あった！

枝豆がジャラジャラなっていました。

この後、どうやって収穫するのかなあ。

次は収穫する様子を見たい。

出合えることを願います。

今日は令和元年１０月４日。

前投稿に引き続き、９月１４日放映の「二代目　和風総本家　

おいしい焼き鳥学」より。

再び私の苦手なネギの話。

なぜ焼き鳥にはさむ野菜にネギが選ばれたかです。

江戸時代に焼き鳥が誕生した時に、

どの野菜を使うか見まわした時に、

根菜類が考えられました。

イモ、レンコン、ニンジンなど。

ただこれらの根菜類は、皮をむく手間が必要です。

そして皮をむくと劣化が早いです。

ネギは違います。

ネギは腐りにくく、切るだけだし、さらに肉の臭みも取ります。

さらにさらに串にさしやすい。

焼き鳥にとって完璧な野菜なのです。

ちなみに、豆知識を教えてくれた鳥繁では、

トマト、銀杏（ぎんなん）、ししとう、アスパラ、しいたけが

串に刺されメニューとしてありました。

どれもおいしそうでした。

苦手なネギについて、以前読んだ本に書いてあったことを

書き留めておきます。少々焼き鳥ネタから脱線です。

植物の葉には表裏があり、茎に向かっている方が表です。

ネギの緑色の部分も白色の部分も葉です。

ネギには茎がなく、葉が筒状になっています。

どちらが表？裏？

「緑の雑学事典」（北嶋廣敏著／グラフ社）には

次のように書いてありました。引用します。

ネギの葉には白い部分（葉鞘部／ようしょうぶ）と

緑色の部分（葉身部／ようしんぶ）があり、

一般には白い部分は白根（しらね）、

緑の部分は葉と呼ばれている。

（２０ｐ）

ややこしい！

ネギの葉はなかが空洞で筒状（管状）になっている。

いったいどちら側が表なのか。

（中略）

ネギの筒状の葉の内側はぬるぬるしている。

そのぬるぬるしている側が表である。

つまり、ネギの葉は裏側だけを見せているわけである。

（２０ｐ）

苦手なネギで、触ることも避けてきましたが、

葉の表のぬるぬる・・やっぱり苦手ですが、

一度確認してみようかなと思います。

「これがネギの葉の表なんだ」と確認しながら。

今日は令和元年１０月４日。

前投稿に引き続き、９月１４日放映の「二代目　和風総本家　

おいしい焼き鳥学」より。

☝　焼き鳥屋のメニュー表。

左隅に「葱間」の２字。昨日記事にした「ねぎま」です。

今回は「地鶏」の話題。 

「地鶏」とは一体どんな鳥？と質問されたら、「地元の鶏」と思います。

そうそう、そう思っています。

でもそうではないのです。鳥繁さんの答え。　　

さらにつけくわえの説明。☟

その他・・・・

飼育期間、飼育方法、飼育密度の条件にあった鳥を

「地鶏」と言うそうです。

次のような種類があります。

現在認定されているのは、約５０種類だそうです。

次の円グラフを見てください。

「地鶏」は食用鶏肉の生産割合でたった１％。

貴重品なのです。

ただ「ブロイラー」「銘柄鶏」がよくわかりません。

調べました。

まずは「ブロイラー」

※美味しい食材発見！鶏肉のブロイラーってなに？

ここから引用します。

ブロイラーとは、生育過程を短くした鶏のこと。

通常の鶏に比べて半分程度の飼育期間となっています。

通常の鶏は最低でも８０日以上は飼育されます。

地鶏として大切に扱われているものは１５０日を超えるものも！

しかしブロイラーはなんと、わずか４０日から５０日程度です。

ブロイラーは、より早く出荷させるため

必要以上に成長を促す飼育方法となっています。

日射時間を延ばしたり、餌を大量に摂取させ、

体を大きくさせる飼育方法が一般的です。

飼育密度も高いそうです。

今度は「銘柄鶏」

※八面六臂　地鶏と銘柄鶏の違いは何ですか？

ここより引用します。

「若どり」というのが「ブロイラー」のことです。

「銘柄鶏」は、地鶏のような厳密な規定はありません。

若どりと同じ「白系」と褐色の「赤系」に大別され、

若どりより飼育期間を長くしたり、

良質なエサを与え味が良くなるよう工夫されています。

私の新任地で当時も作られ、今も生産されている

有名な「東栄チキン」はどの種類なのだろう。

東栄チキンショッピングサイト

パッケージに「若どり」とあるので、ブロイラーですね、きっと。

これから鶏肉を見る時の視点ができました。

つづく

今日は令和元年１０月４日。

前投稿に引き続き、９月１４日放映の「二代目　和風総本家　

おいしい焼き鳥学」より。

今回、焼き鳥について教えてくれるのは、

東京にある「鳥繁」さんです。

では豆知識の続きを書いていきます。

焼き鳥屋に行くと聞かれますよね、

「タレにしますか、塩にしますか」と。

何となく塩を選ぶことが多いのですが、

「どっちで注文するのが良いか？」と聞かれると、

どっちなんだろうと迷います。

番組の説明では、江戸時代の焼き鳥の話から始まります。

江戸時代に焼き鳥は始まったのですが、

大衆食ではなくて非常に高価な食べ物だったそうです。　

江戸時代には冷蔵機器がないため、肉の傷みが早かったようです。

そのため臭みを消すためにタレを使用していました。

現代は冷蔵機器があるために、臭みをとる必要はなく

鶏の旨味を引き出す塩が良いそうです。

ただ、絶対塩で食べるべきというわけではなく、

肝（きも）のように臭みがある場合はタレがよく、

タレにつけることで面白い味になることもあるそうです。

鳥繁さんのお薦めは、手羽先でした。

ほらほら食べに行きたくなったでしょ。

つづく

今日は令和元年１０月４日。

７月１３日午前２時からという

私にとってまず起きていない時間に

「スナック　胸キュン１０００％

ママこの人つれて来たよ」という番組がありました。 

ゲストが元たまの知久寿焼（としあき）さんだったので

録画しました。

☝　知久さんの略歴です。

２０１９年にはソロアルバム発売です。

「さよなら人類」は忘れられない曲ですね。

懐かしみましょう！

YouTube: たま イカ天第2週 さよなら人類

知久さんはＣＭで歌っていたのですね。

番組では「うどんかぞえうた」を生で歌ってくれました。

YouTube: ヒガシマル うどんスープ 完全版

何度も聴いていたのに、知久さんに結び付きませんでした。

この番組を見て、確かにこの声は知久さんの声、というか

”たま”の声だと思いました。

生歌はよかったですよ。

やっぱり歌でお金を稼ぐことができる人です。

実は今晩深夜。実質１０月５日の午前２時から再放送があります。

ＢＳイレブンという局です。

今日は令和元年１０月３日。

「ザテレビジョン」で録画したい番組をチェックしていて、

９月１４日放映の「二代目　和風総本家　おいしい焼き鳥学」は

目がとまりました。 

焼き鳥で関心があったのは、「ねぎま」です。

漢字で書くと「葱間」と書いてあるのを見たことがあります。

鶏肉と鶏肉の間にネギがあります。

私にとってネギは子どもの頃から苦手なもの。

なぜそんなネギが挟まっているのか、疑問でした。

この番組で解明できるのではと思って録画しました。

大当たりでした。

疑問が解決しただけでなく、楽しい焼き鳥の豆知識が

たくさん紹介されました。

きっとこの番組を見て、

焼き鳥屋に行きたくなった人は多いと思います。

豆知識を知って、実際に見たい食べたいと思えた番組でした。

少しずつブログに書き留めていきます。

さっそく「ねぎま」について書きます。

そりゃあ、鶏肉の間にネギがあるから「ネギ間」で「ねぎま」でしょ。

え、違うの？

じゃあ、どういう理由なの？

ネギとまぐろを串に刺した鍋？

映像で見せてくれました。☟

まぐろがだんだん効果になってきたので、

まぐろの代わりに比較的手に入りやすい鶏肉に変わっていったそうです。

つまり・・・

「ねぎま」の語源は「ねぎまぐろ」だった！のです。

驚いたのは、「ねぎま」とキーボードでうって、変換したら、

候補に「葱鮪」が出てきたことです。

ＡＴＯＫです。☟

「葱」と「鮪（マグロ）」が合体していました。

ね、面白い番組でしょ。

つづく

今日は令和元年１０月３日。

大河ドラマ「いだてん～東京オリムピック噺～　

第３７話　最後の晩餐」が放映されたのは９月２９日でした。

嘉納治五郎さんの死まで描かれるかどうかが

私の注目ところでした。

それを事前に知るためには、９月末に発売予定だった

「ＮＨＫ大河ドラマ・ガイド　いだてん　完結編」

（ＮＨＫ出版）を手に入れたかったです。

amazon 

「ドラマ・ガイド」には、第３７話から最終回までのあらすじが

書いてあるはずだからです。

９月２５日から本屋に通って、

発売されていないかチェックしていましたが、

とうとう「ドラマ・ガイド」は手にできずに、

９月２９日を迎え、本放映を見ました。

ドキドキして見ました。

そして嘉納治五郎の最期までが描かれました。

第３７話の写真です。☟

☝　オープニングではいつも上空に描かれた五輪の中央に

「嘉納治五郎　役所広司」と描かれていました。

次週からはどうなるだろう？

１９４０年の幻の東京オリンピック。

そこに至るまでのいきさつ、そして嘉納治五郎の活躍を

「いだてん」を通じてじっくり勉強できました。

５年前まで、１９４０年のオリンピックについては、

うっすらとしか知っていませんでした。

５年前にドラマ「幻の祝祭　～1940東京オリンピック物語～　前編」を

見てから、興味関心が向くようになり、

知識が積み重なってきました。

※参考：ここでも道草山下勝選手のドラマを見ました（2014年8月2日投稿）　

５年間で変わった自分を実感しながら、「いだてん」を見ました。

ちなみに「ドラマ・ガイド」の発売は９月３０日でした。

本当に「９月末」でした。遅いよ。

もう最終回まで、あらすじを読んでしまいました。

１２月まで楽しみです。

今日は令和元年１０月２日。

鳳来寺山に行った時に、こんな幟（のぼり）がありました。

田口線廃線５０年

そういえば、豊橋駅でこんなポスターが目に入り、

思わず写真に撮っていました。

今年の１月のことです。

トンネルの写真です。

これは旧田口線で使われていたトンネルです。

ポスターの部分をアップにします。

愛知県外の人だと知らない人もいると思いますが、

愛知県は尾張と三河に分かれます。

そして三河は西三河と東三河に分かれます。

（私は東三河の住人です）

このポスターは、旧田口線をクローズアップしています。

ポスターから引用します。

旧田口線

廃線となって５０年以上。

今では風景にひっそり溶け込んでいますが、

確かにそこに走っていた鉄道の息吹が残っています。

名文ですね。

ずっと昔、旧田口線の廃線跡を楽しんだことがあります。

きっとその時に撮った写真があると思います。

今はどうなっただろう？　

三河田口駅は壊れそうでした。

さらにポスターの部分アップ。

ここに行きつきました。☟

※キラッと奥三河観光ナビ　旧田口線をめぐる

そしてビックリの情報。引用します。

かつての駅舎が最後まで残っていたのが

この三河田口駅でした。

 （倒壊前の駅舎。写真は平成１６年頃撮影されたもの）

歴史の流れとともに徐々に老朽化が進み、

平成２３年８月２１日の深夜に降った大雨により倒壊しました。

当時は乗換えの人たちで賑わったこの場所も、

現在は広い敷地を残すのみとなっています。

やっぱり壊れちゃったんだ。

一度古い写真を探してみよう。