ここでも道草

今日は８月３０日。

「真空でなにができるか」（飯島徹穂著／日刊工業新聞社）には興味深いことが書いてあります。

たとえば、真空の脱気・脱泡。

前投稿に書いたように、真空状態にするとサイダーの中に含まれている気体が膨張して泡になり、

どんどん出てきます。

これが真空の脱気・脱泡作用。

接着剤、化粧クリームなどは、製造過程で材料を混ぜる時に空気を取り込んでしまいます。

そのまま空気を入れたまま製品にすると、気泡のまま残ったり、

酸化を進めたりしてしまいます。

そこで真空状態の中で撹拌して、空気を追い出すことをするそうです。

気泡を撹拌して抜く機械のことを「真空ミキサー」と言うそうです。

「真空ミキサー」で検索すると、たくさんひっかかりました。

こんなのありました。

http://www.thinky.co.jp/product/awatori/lineup_b.html

株式会社シンキーの「あわとり練太郎」という名前の真空ミキサー。

ネーミングが機能を表していていいなと思いました。

全然知らなかった世界でしたが、ちゃんとこの製品で飯を食っている人たちがいました。

ふだんの生活は、たくさんの人たちのおかげで成り立っているんだよなあ。

真空の脱気・脱泡はふだん口にする食品の加工にも使われていました。

引用してみます。

真空を利用することにより、特色のある食品をつくることができます。

独特の食感をもつチョコレートの製造過程にも真空脱泡が利用されています。

加熱して流動体になったチョコレートを真空排気すると、

中の気泡がふくらみます。

その状態で冷やして固めると、

下の上でとろける、ふんわりとした食感のエアインチョコレートができます。

うどん、ラーメン、パスタなど

さまざまな麺の製造過程で真空を使うときがあります。

”麺にこしがある”という表現を耳にしたことがあると思いますが、

この”こし”を出す方法の一つとして、

真空中で材料を混合し、空気を脱泡する作業が行われています。（５１ｐ）

次の真空ミキサーは、麺用のものです。

トーキョウメンキ株式会社の真空ミキサーです。http://www.tokyomenki.jp/products/vacuum.html 

麺の”こし”を出す一つの方法だったのですね。

真空中で練れば、効率的です。

エアインチョコレートと言えば、ネスレのエアロが浮かびます。

真空によって作られたチョコレートだったんだ。

ロッテの「霧の浮舟」というチョコが有名なようですが、

私はあまり知りません。

１９８０年に発売開始。２５年間販売されましたが、製造中止。

しかし復活の要望にこたえて２００９年４月から６月までの期間限定で発売。

そんなことのあったチョコレートだそうです。

※参考：http://www.lotte.co.jp/news/news728.html

と言うことは、今は販売されていないんだよな。

そうなると食べたくなるのが人情。

以上で「夏休みの自由研究・真空実験」は完。