ここでも道草

今日は６月１４日。

３月１３日放映の

「カンブリア宮殿　かぜ薬から牛丼のタマゴまで・・・

技術で挑む異色食品メーカー　キユーピーの秘密」より。

前投稿に書いた「小さな改良改善」について。

最初は瓶に入っていたマヨネーズを、ポリボトルに変えたのも、

キユーピーは先駆でした。

そのポリボトルも改良しています。

品質を劣化させる酸素と触れにくくするために、３～５層になっていました。

これで賞味期限が３か月延びました。

今度使い終わったら、確かめてみようかな？

他にもこの番組では面白いネタがありました。

マヨネーズで作るエビフライです。

本当に作り方は簡単でした。

エビにマヨネーズをぬります↓

そしてパン粉をつけます。これで下ごしらえは完成。

これでできあがりです。

サクッとできあがるようです。やってみたいですね。

もう一つ。タマゴに関してはだれにも負けたくないキユーピー。

熱しても卵黄が固まらない技術も開発しました。

これも需要多し。

ここにもキューピーの技術があったのですね。

今まで食べたことはなかったけど、今回知って、食べたくなりました。

以上で「カンブリア宮殿」で勉強になったことをまとめました。

いつか授業で使えるかな。

今日は６月１４日。

３月１３日放映の

「カンブリア宮殿　かぜ薬から牛丼のタマゴまで・・・

技術で挑む異色食品メーカー　キユーピーの秘密」より。

キユーピー創業について。

創業者は中島薫一郎（なかしまとういちろう）氏。

１８８３～１９７３年　愛知県西尾市出身！

日本で初めてマヨネーズを作った人です。

水産関係の専門学校を卒業後、缶詰の仲卸業をしていました。

缶詰の製造法を学ぶために、渡米した時に、鮭とタマネギをあえた料理が出されました。

そこに使われていたのがマヨネーズでした。

栄養価の高さに注目した中島氏は、日本独自のマヨネーズの開発に乗り出します。

そこで卵黄だけを使ったコクのあるマヨネーズが生み出されました。

１９２５年に日本初のマヨネーズが販売されました。

しかし、なじみのない調味料だったので、まったく売れず。

しかし、地道な戦略で、販路を広げていきます。

当時は珍しかったアンケートの実施。

お客さんの声を商品に反映しようと、はがきに書いて投函してもらうようにしていた。

さらに新聞に小さな広告を出し続けました。

大きな広告をたまにうつよりも、小さな広告を出し続けて見てもらおうという考えです。

マヨネーズを使ったレシピも紹介し続けました。

この考え方は、今でも引き継がれ、新聞には小さな広告が載っています。

そうか～、あの小さな広告にはこんな歴史があったのですね。

創業者の中島氏の言葉は、キューピーのモットーになっているそうです。

「食品に革命なし」

村上さんが言うように、小さな改良改善が大事なのでしょう。これまた勉強になりました。

なぜ「キユーピー」なのか疑問に残ります。

調べてみました。

このサイトが参考になりました。

バードヤード　キューピー 100年以上の歴史を持つ赤ちゃん天使キャラクター

キューピーというキャラクターが誕生したのは１９０９年のアメリカでした。

そしてこのキューピーというキャラクターは、いろいろな宣伝に利用されるようになりました。

それまでは、キャラクターによる宣伝はなかったので、画期的な手法でした。

日本にもキューピーブームが到来して、創業者中島氏は会社のマスコットにしてしまいました。

いいのかな？と思いましたが、今とはその辺りは厳しくなかったのかも。

中島氏が会社名を「キユーピー株式会社」にしたのは、１９５７年のことでした。

今日は６月１４日。

前投稿のつづき。

３月１３日放映の

「カンブリア宮殿　かぜ薬から牛丼のタマゴまで・・・

技術で挑む異色食品メーカー　キユーピーの秘密」より。

キユーピーの創業は１９１９年。う～ん、第１次世界大戦の講和会議があった年だ。

もうじき１００年なんですね。

キユーピーの売り上げ構成比です。

マヨネーズを含む「調味料」は思ったより少なく、他のものが４分の３を占めています。

たとえば「サラダ・惣菜」に関するカット野菜について。

「サラダクラブ」について調べました。

サラダクラブは、１９９９年にキユーピーと三菱商事の共同出資でできた会社です。

「加工食品」について。

「アオハタ」について調べました。

「アオハタ」のHPがとても参考になりました。

※アオハタHP　アオハタジャムの誕生物語

キユーピーの創業者中島薫一郎氏が全額出資して１９３２年に創業した会社でした。

中島氏がマヨネーズとともに力を入れたかったのが、オレンジマーマレードだったそうで、

その販売を果たすための会社だったわけです。

なぜ「アオハタ」か？

上記のHPにはこう書いてありました。

アヲハタ・ブランドは、大正時代初期、中島董一郎氏がイギリス滞在中に、

世界的に有名であったケンブリッジ大学とオックスフォード大学の

ボートレースをよく見に行っており、その際、両校の校旗が

ブルー一色で大変印象的であったので、「Blue Flag」”アヲハタ”を

ブランド名にしたのが始まりです。

なるほど～。

「ファインケミカル」・・・聞いたことがあるけど、よくわからない言葉です。

キユーピーの場合は、卵白に入っているリゾチームを、医薬品の原料にしているのが、

このファインケミカルのことだと思います。

キユーピーは、卵を１００％使うことを実施しています。

殻の内側についている卵核膜も活用。

次の投稿につづく。

今日は６月１４日。

続けて書いていこうと思って、中断している投稿はいくつもあります。

そのうちの一つ、キューピーのことを書いていこうと思います。

前回はここ↓

※ここでも道草　キユーピーその２／高速で卵を割る機械（２０１４年５月１１日投稿）

３月１３日放映の

「カンブリア宮殿　かぜ薬から牛丼のタマゴまで・・・

技術で挑む異色食品メーカー　キユーピーの秘密」より。

欧米で作られているマヨネーズと、キューピーマヨネーズの違いは、

欧米がタマゴ全部を使っているけど、キューピーは卵黄のみ。

なので旨みが濃い！そうです。

キューピーマヨネーズの原料は、卵黄と大豆などの植物油。

そして酢とからし粉と塩の５種のみ。

これらの一つ一つの原料に、キューピーのこだわりがあるそうです。

酢については、マヨネーズ専門の酢を作るための工場があるそうです。

マヨネーズに合う酢の原材料は、リンゴと麦芽だそうです。

実際にキューピーマヨネーズを買ってきて、その袋を見てもわかります。

「油」「卵」の次に「酢」を挙げて、自信を見せています。

植物油については、酸素に触れると油が劣化するので、

完全に酸素を除去しているそうです。

※↑上記の映像が、どのような作業なのかわからず。

原料の酢と油は混ざり合わない特性があります。

そこに卵黄を入れると、混ざります。

卵黄が「つなぎ」になって、混ざるのです。

このことを「乳化」と言うそうです。

聞いたことがある言葉でしたが、本当の意味は知らなかったです（忘れた？）

調べてみたら、卵黄の中のレシチンが乳化剤となって、油と酢を混ぜるようです。

キューピーでは、乳化の精度を上げて、粒子が非常に細かくなるまで混ぜ合わせているそうです。

なので、キューピーマヨネーズはなめらかなのだそうです。

（次の投稿につづく）

今日は６月１４日。

研究授業が７月３日と決まる。

さあ、準備を始めよう。

帰り道に撮った月です。真ん丸でした。

そして低い位置にあったため大きく見えました。

間違いなく満月の佇（たたず）まいでした。

手前には、田んぼがありました。

そこに月明かりが反射していました。

田んぼと言えば、最近こんな写真も撮りました。

この日は自転車で豊橋に行き、小嶋悠紀先生の講座に参加しました。

その途中での風景。

なんか気になる風景で、以前にもこの角度からきっと撮影しています。

田んぼは、苗が植えられた直後がいいなあと思います。

水面が多いので、風景や空が反射して、いつもは見られない景色を見せてくれます。

今日も豊橋に行くので、また撮影してみたいです。