冷やすことで味がしみ込む
今日は４月３０日。
先日夕食で挑戦した「簡単！豚バラ肉のマーマレード煮・煮卵付」はCOOKPADのレシピを参考にしました。
※参考：http://cookpad.com/recipe/1753919
このCOOKPADにコツが書いてあって、
煮込み終わったら火からおろし、冷めるのを待つとさらに味がしみます
とありました。
そういうことなんだ。
冷めると味がしみるんだ。
４月７日放映の「リアルスコープZ スペシャル カレー編」を思い出しました。
カレーを作った次の日に食べるとおいしくなることから、
「２日目のカレーを、１日で作るにはどうしたらいいか」やっていました。
完成したカレーを、鍋ごと氷水に入れて３０分間、
かき混ぜながら冷やすのだそうです。
それから再び過熱して食べるのです。
なぜか？
加熱により材料の細胞膜が壊れて、
冷やすことによって、硬いジャガイモ・人参などにも
味がしみ込み、よりおいしくなるからだそうです。
さらに浸透圧の面からも説明していました。
加熱すると食材から水分が抜けて、
冷却すると食材が水分を吸収しようとします。
その時に味がしみ込むというわけです。
ということは、カレーや今回の煮物のような場合、
冷やすことがベストということになります。
料理のこと、少しずつわかってきています。
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