ここでも道草

今日は令和元年９月６日。

前記事の続きの内容。

「ぬか床」は乳酸菌に満たされると言います。

その乳酸菌はどこから来るのかと疑問に思いました。

調べました。

このサイトが勉強になりました。

※あなたの知らないヨーグルトの世界　ぬか漬けの乳酸菌の量！その乳酸菌はどこから来るの？

興味深い文章を引用します。

米のぬかの部分には、自然界に生息する植物性乳酸菌が

存在しています。ぬか漬けの乳酸菌は米ぬかから

来ているのです！しかし、最初から乳酸菌豊富なぬか床に

なるわけではありません。仕込みたてぬか床で最初に

増殖するのは同じく米ぬかなどに付着している大腸菌です！

大腸菌がたくさんいると聞くと、食べたらお腹を

壊すんじゃないかと思うかもしれませんが、

食中毒を引き起こすのは、Ｏ－１５７のような一部の

病原性大腸菌だけなので、食べてもお腹を壊すことはありません。

やがて時間が経つと、段々と乳酸菌が増えてどんどん

乳酸を作り出します。そして、ぬか床はだんだん酸性になると、

酸性では生きていけない大腸菌は、だんだん減ってきて、

ぬか床の中は乳酸菌で満たされます。

ここまでに約１ヶ月かかります。

更に、ぬか床に様々な野菜を漬け込んでいると、野菜の表面に

ついた他の乳酸菌や酵母菌などがぬか床に混ざり、

様々な乳酸菌や酵母菌がたくさん存在する豊かな

ぬか床になっていきます。ここまでになるのは、

ぬか床を仕込んでから２ヵ月後くらいです。

本当に美味しくて健康的なぬか漬けになるまでには、

2ヵ月の辛抱が必要なのです。

ねえ、面白いことが書いてあるでしょ。

８月２９日放映のドラマ「科捜研の女」は、

何と！ぬか漬けがしっかり関わる内容でした。

“ぬか漬けの女神”として有名な料理研究家・森本雪絵（森口瑤子）が、

榊マリコ（沢口靖子）と蒲原勇樹（石井一彰）に、

自分が漬けたぬか漬けをご馳走するシーンの聞き書き。

蒲原：ん！うまい！

榊：本当！

蒲原：ぬか漬けって、こんなおいしいもんでしたっけ。

森本：刑事さん、ぬか漬けって、一口に言うけど、

　　この世の中に、ただのぬか漬けなんてないのよ。

蒲原：どういう意味ですか。

森本：ぬか床は、同じ材料、同じ工程で作っても、

　　みんな違う味になるから。

榊：そうか、ぬか漬けは発酵食だから。

森本：野菜や家、土地に付いた微生物や

　　何よりも毎日かき混ぜるこの人の手に付いた

　　微生物の種類によって、全く違うものに変化していくの。

榊：ということは、ぬか漬けで個人が特定できる。　

閃（ひらめ）いた榊マリコは、科捜研のメンバーと

容疑者たちの漬けたぬか床のぬかの成分分析を始めます。

そして、手に付いていた菌（常在菌と表現してしました）によって

真犯人を割り出しました。

「科捜研の女」の魅力は、ちょっとした知識が、

事件解決のキーになるところですね。

知識を楽しんでいる雰囲気があります。

知的なドラマなのです。

それがスムーズに見ることができる時と、

ちょっと出来すぎていると見えてしまう時がありますが・・・・。

この回はよかったですよ。