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2019年9月6日

2019年9月 6日 (金)

「石狩平野」を楽しむ7/121年前の大水害

  

今日は令和元年9月6日。

  

前日の記事の続き。

本「石狩平野」(船山馨著/河出書房)をついに読破しました。

52年前に発行された本。1ページに字がぎっしりの本。

40年前に四苦八苦して読んだ覚えのある本。

今回はじっくり読めました。

さらには、こうやってブログに引用する余裕もあり。

楽しんで、423pの小説を読み切りました。

  

  

明治31年9月5日にはじまって、

8日の午後に及んだこの暴風雨は、

明治2年北海道開府以来のものであった。

当然、その被害はかつてない悲惨な爪跡を刻んだ。

河川の氾濫はほとんど全道にわたり、

流失倒壊家屋2万5千余戸、

田畑の冠水流失5万8千余町歩、

死者は2百50余人に及んだ。

負傷者および道路、橋梁、堤防の破損流失、

排水溝の埋没、家畜の被害などは、

その正確な数を知ることすら不可能であった。

とりわけ石狩、夕張、十勝の各河川の流域が

深刻な被害地となった。  (339~340p)

  

この暴風雨は、この小説のクライマックスのように

描かれていました。

ヒロインの鶴代が恋する次郎が、

2人の間にできた子どもを救わんが為に、

命を落とす話でした。  

 

明治31年(1898年)の水害は、実際にあったものです。

北海道は相次ぐ台風で洪水被害 北海道の洪水対策のきっかけは118年前の台風被害

☝ ここに詳しく書いてありました。

「石狩平野」の中には書いてなかったと思いますが、

この暴風雨は台風だったようです。

 

引用します。

  

石狩川流域の開拓が始まったのは、

北海道の札幌に開拓使ができた明治4年以降です。

当初は石狩川の氾濫原である

広大な低湿地の土地利用が進められていました。

アイヌ語の曲がりくねった川という意味の「石狩川」は、

雪解け期や大雨期にはたびたび流路を変える暴れ川でした。

石狩川流域は、雪解け期や夏の大雨期には

氾濫をくりかえていた未開の原野で、

入植当時は洪水被害に悩まされていました。

しかし、高低差が少ない石狩川は、

広大な農地が得られる可能性を持った魅力的な川でした。

そして、明治政府の積極的な移民政策もあって、

明治30年には流域人口が30万人と増大しました。

しかし、今から118年前の明治31年(1898年)9月6日、

台風によって石狩平野の氾濫原である広大な低湿地の開拓が

大洪水によって大きな被害を受けています。

明治43年(1910年)から北海道で洪水対策が始まったのは、

この明治31年の台風被害がきっかけです。

  

  

くねった川の「石狩川」が、治水工事のため、

ショートカットされ、長さが短くなりました。

   

  

石狩川は全長268キロメートルで、全長367キロメートルの信濃川、

全長322キロメートルの利根川に次ぐ、日本三位の長さの川ですが、

明治27年の記録では石狩川の全長が364キロメートルと

信濃川に匹敵する長さの川でした。

しかし、その後の改修工事で川をショートカットしたため短くなり、

そのなごりが、今も多数残っている三日月湖です。

短くなった石狩川は、ときどき発生する大水害を乗り越え、

北海道が発展してきた証の一つです。

 

 

石狩川が日本一に匹敵する長さだったとはビックリ。

三日月湖のことなど知っていましたが、

この水害については知りませんでした。

(40年前に読んだ時には印象に残らず)

 

今からちょうど121年前の大水害の勉強ができました。

お米の使い道 「ぬか床」の乳酸菌はどこから?/「科捜研の女」にぬか漬け登場

 

今日は令和元年9月6日。

  

前記事の続きの内容。

「ぬか床」は乳酸菌に満たされると言います。

その乳酸菌はどこから来るのかと疑問に思いました。

調べました。

このサイトが勉強になりました。

あなたの知らないヨーグルトの世界 ぬか漬けの乳酸菌の量!その乳酸菌はどこから来るの?

 

興味深い文章を引用します。

 

米のぬかの部分には、自然界に生息する植物性乳酸菌が

存在しています。ぬか漬けの乳酸菌は米ぬかから

来ているのです!しかし、最初から乳酸菌豊富なぬか床に

なるわけではありません。仕込みたてぬか床で最初に

増殖するのは同じく米ぬかなどに付着している大腸菌です!

大腸菌がたくさんいると聞くと、食べたらお腹を

壊すんじゃないかと思うかもしれませんが、

食中毒を引き起こすのは、O-157のような一部の

病原性大腸菌だけなので、食べてもお腹を壊すことはありません。

やがて時間が経つと、段々と乳酸菌が増えてどんどん

乳酸を作り出します。そして、ぬか床はだんだん酸性になると、

酸性では生きていけない大腸菌は、だんだん減ってきて、

ぬか床の中は乳酸菌で満たされます

ここまでに約1ヶ月かかります。

更に、ぬか床に様々な野菜を漬け込んでいると、野菜の表面に

ついた他の乳酸菌酵母菌などがぬか床に混ざり、

様々な乳酸菌や酵母菌がたくさん存在する豊かな

ぬか床になっていきます。ここまでになるのは、

ぬか床を仕込んでから2ヵ月後くらいです。

本当に美味しくて健康的なぬか漬けになるまでには、

2ヵ月の辛抱が必要なのです。

  

  

ねえ、面白いことが書いてあるでしょ。

  

 

8月29日放映のドラマ「科捜研の女」は、

何と!ぬか漬けがしっかり関わる内容でした。

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“ぬか漬けの女神”として有名な料理研究家・森本雪絵(森口瑤子)が、

榊マリコ(沢口靖子)と蒲原勇樹(石井一彰)に、

自分が漬けたぬか漬けをご馳走するシーンの聞き書き。

  

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蒲原:ん!うまい!

榊:本当!

蒲原:ぬか漬けって、こんなおいしいもんでしたっけ。

森本:刑事さん、ぬか漬けって、一口に言うけど、

  この世の中に、ただのぬか漬けなんてないのよ。

蒲原:どういう意味ですか。

森本:ぬか床は、同じ材料、同じ工程で作っても、

  みんな違う味になるから。

榊:そうか、ぬか漬けは発酵食だから。

森本:野菜や家、土地に付いた微生物や

  何よりも毎日かき混ぜるこの人の手に付いた

  微生物の種類によって、全く違うものに変化していくの。

榊:ということは、ぬか漬けで個人が特定できる。 

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閃(ひらめ)いた榊マリコは、科捜研のメンバーと

容疑者たちの漬けたぬか床のぬかの成分分析を始めます。

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そして、手に付いていた菌(常在菌と表現してしました)によって

真犯人を割り出しました。

Rimg2058  

  

「科捜研の女」の魅力は、ちょっとした知識が、

事件解決のキーになるところですね。

知識を楽しんでいる雰囲気があります。

知的なドラマなのです。

それがスムーズに見ることができる時と、

ちょっと出来すぎていると見えてしまう時がありますが・・・・。

この回はよかったですよ。

お米の使い道 「ぬか」→「ぬか床」

今日は令和元年9月6日。

  

8月22日に次の記事を書きました。

ここでも道草 北海道開拓と「お米」その3 屯田兵(夫)もやった米づくり(2019年8月22日投稿)

2018年12月15日放映

BS1スペシャル 北海道開拓 ~困難の果てに~」の

内容でした。

屯田兵は、米作りが許されていなかったけど、

屯田兵の一人、藤田貞元さんの粘り強い活動の結果、

米作りが始まったという話でした。

やはり、農民にとっては米作りは重要だったのです。

米作りは、食糧米を得るだけではなく、

他にも農民にとっては目的がありました。

その話をしてくれたのが、関秀志さんです。☟

Rimg2053  

Rimg2052

「食糧」「わら」「ぬか」の3つが目的。

さらにわかりやすく。☟

Rimg2051   

私にとってイメージがわかないのが「ぬか」です。

「ぬか」と「ぬか漬け」がつながっていません。

ぬかを使って、ぬか床を作って、その中に漬けて

ぬか漬けができるのですよね。

 

 

このような映像がありました。


YouTube: 簡単!ぬか漬けの方法

Photo

☝ 米ぬかの量と同量の水を入れます。

水にはあらかじめ塩を混ぜておきます。

塩分量は、米ぬかの量の13パーセントくらいだそうです。

Photo_2

☝ 米ぬかと水分をよく混ぜた後に、うま味をつけるために

出し昆布を入れておくといいそうです。

 

この映像を含むこのサイトが参考になります。☟

マルカワみそ 米ぬかから作るぬか床の作り方

一部引用します。  

  

ぬか床は1日1回は混ぜないといけません。

そして、野菜のヘタ等やクズ野菜などを入れて

床を慣らさせましょう。

何回か捨て漬けすると、美味しいぬか床が出来上がります。

自分だけのマイぬか床です。

愛情を持って接した分だけ美味しくなります。

注意!!ぬか床は20度以上になると酸っぱくなったり

傷んだりします。 美味しいぬか床を作るために

常に冷蔵保管をオススメします。

  

基本中の基本、「ぬか」が「ぬか床」になる過程は

わかりました。

よくこんな方法を発見したなあ。

  

次に興味をもったのは、ぬか床の乳酸菌はどこから?

調べたらわかりました。

 

そのことは次の記事に書きます。

  

  

 

 

 

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