おいしい焼き鳥学その３／地鶏とは？
今日は令和元年１０月４日。
前投稿に引き続き、９月１４日放映の「二代目 和風総本家
おいしい焼き鳥学」より。
☝ 焼き鳥屋のメニュー表。
左隅に「葱間」の２字。昨日記事にした「ねぎま」です。
今回は「地鶏」の話題。
「地鶏」とは一体どんな鳥？と質問されたら、「地元の鶏」と思います。
そうそう、そう思っています。
でもそうではないのです。鳥繁さんの答え。
さらにつけくわえの説明。☟
その他・・・・
飼育期間、飼育方法、飼育密度の条件にあった鳥を
「地鶏」と言うそうです。
次のような種類があります。
現在認定されているのは、約５０種類だそうです。
次の円グラフを見てください。
「地鶏」は食用鶏肉の生産割合でたった１％。
貴重品なのです。
ただ「ブロイラー」「銘柄鶏」がよくわかりません。
調べました。
まずは「ブロイラー」
ここから引用します。
ブロイラーとは、生育過程を短くした鶏のこと。
通常の鶏に比べて半分程度の飼育期間となっています。
通常の鶏は最低でも８０日以上は飼育されます。
地鶏として大切に扱われているものは１５０日を超えるものも！
しかしブロイラーはなんと、わずか４０日から５０日程度です。
ブロイラーは、より早く出荷させるため
必要以上に成長を促す飼育方法となっています。
日射時間を延ばしたり、餌を大量に摂取させ、
体を大きくさせる飼育方法が一般的です。
飼育密度も高いそうです。
今度は「銘柄鶏」
ここより引用します。
「若どり」というのが「ブロイラー」のことです。
「銘柄鶏」は、地鶏のような厳密な規定はありません。
若どりと同じ「白系」と褐色の「赤系」に大別され、
若どりより飼育期間を長くしたり、
良質なエサを与え味が良くなるよう工夫されています。
私の新任地で当時も作られ、今も生産されている
有名な「東栄チキン」はどの種類なのだろう。
パッケージに「若どり」とあるので、ブロイラーですね、きっと。
これから鶏肉を見る時の視点ができました。
つづく
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