「豚の角煮」から生じた疑問・・・まだ調査中
夕食で「豚の角煮♪ゆで卵とじゃがいも入り」に挑戦しました。
※http://cookpad.com/recipe/1736180
今までの人生で、料理の体験が絶対的に少ないため、毎回疑問だらけです。
今回の疑問は２点。
「豚ばら肉」とは何だ？
「長ねぎの青い部分」を入れて煮て、最後は出してしまう理由は？
解決編。
「豚ばら肉」とは何だ？
イメージは「バラバラに切った豚肉」でしたが、違いました。
ばら肉とは、肋骨（あばらぼね）の周囲の肉のことを言うのですね。
「あばら肉」の「あ」が抜けて「ばら肉」となったそうです。
「あ」が抜けるから厄介です。
実際にスーパーに行って、ちゃんと「ばら肉」を確認して買ってきました。
http://sun-shop.jp/products/detail.php?product_id=11&PHPSESSID=injkkvytsgeiy
辞書には「赤身と脂身が三層になっていることから、『三枚肉』と呼ばれる」と書いてありました。
文字だけではイメージできません。「赤身と脂身」で二層だよと突っ込みたくなります。
沖縄では、皮つきばら肉のことを「三枚肉」と呼ぶそうです。
皮・脂身・赤身で三枚と言うわけです。これでいいのかな？
「三枚肉」については、まだまだ調査中。よかったら誰か教えてください。
「長ねぎの青い部分」を入れて煮て、最後は出してしまう理由は？
私の最大の苦手はネギです。
うどんなどにいれるみじん切りのネギは平気で食べられますが、
幾層にも実のつまったネギは食べられません。
したがって料理にネギを入れることには神経質です。
今回の料理にそのネギが登場します。
肉を煮るときに、一緒に「長ねぎの青い部分を入れる」とありました。
やだなあと思っていたら、なんとそのねぎは、煮た後に取り出して捨ててしまいます。
なぜ？
これは肉の臭味をとるためだとわかりました。
生姜も入れましたが、これも臭味をとるためのようです。
まだ疑問。
肉の臭味を吸収するのか、それともネギの香りで肉の臭味を覆ってしまうのか？
まだ曖昧（あいまい）。こちらも調査中。誰か情報をください。
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