ビールは砂糖水！その３ 水飴の作り方
今日は令和７年５月６日。
前記事の続き。
水飴を作るのもいい。
こういうのは動画に頼りたい。
おかゆに麦芽の粉を投入して作ります。
糖化酵素はアミラーゼなんですね。
アミラーゼと言えば、唾液。
特別な物質ではなくて、口の中で当たり前にあるんだよな。
人体はすごい。
こういう天然の甘味料を子どもたちに体験させたいですね。
前記事で紹介したこのサイトから再び引用します。
ミキ薬局 たべ新聞 糖の種類とはたらき ⑤麦芽糖（マルトース）（2013年）
麦芽糖はブドウ糖（グルコース）分子が2個結びついた糖です。その
甘さは砂糖（ショ糖：スクロース）の３５％程度と穏やかです。
なお、麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖）と砂糖（果糖＋ブドウ糖）で
は、麦芽糖の方が甘さは穏やかですが食後の血糖（ブドウ糖）値上
昇の程度が砂糖よりもやや高いです。
『食後の血糖値上昇』は近年何かと問題視されがちですが、満腹中
枢を刺激し、食後の満足感をもたらします。食後のデザートが満足
感を与え、食べ過ぎを防ぐことができるという利点もあります。
使い方や分量が大切です。
今から１２年前も、血糖値の上昇は問題になっていたんですね。
血糖値が下がれば空腹感を感じ、上がれば満腹感を感じます。
この理屈を知ったのも、私は最近です。問題は、急な血糖値の乱高下。
ちゃんと認識しておこう。
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