最近は、こんなビールを買っています／”濃い”と”コク”
今日は１１月１５日。
前投稿の続きでビールのこと。
意外においしくて、”濃い”と感じた「冬のどごし」
そのデザインには「華やぐコク」と書いてありました。
最近飲んで濃いなと感じたのが、研究発表の晩に飲んだ「EBISUI 琥珀エビス」
CMの宣伝では「目に美しく、コクも深い」でした。
”濃い”と感じているのは、「コク」？
そう言えば、「濃い味 糖質ゼロ」はよく見かけるけど、
「濃い味 デラックス」を店頭で見かけなくなりました。
なぜ？何かの作戦？
しかし、よく「濃い味」なんていうネーミングを考えたよな。
そのまんまだし、漢字「濃」はおしゃれなイメージではありません。
「澄みきり」の「澄」はおしゃれだし、縦書きで「り」の字が生きています。
濃い味を好むようになったのは、自分の味わう能力が、
加齢とともに衰退している証拠でしょうか？
まてまて、話が脱線しました。この疑問に戻ります。
”濃い”と感じているのは、「コク」？
次のサイトが参考になりました。
※＠DIME（アットダイム） 検証リポート】説明できる？ビールの「コク」と「キレ」（2014.03.21）
「コク」とは？
こう書いてありました。
鈴木隆一氏（AISSY代表取締役社長／慶応義塾大学 研究員）によると・・・・
コクとは「味の総和」のこと。
食品中に基本五味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）がバランスよく含まれていると、
コクが感じられるという。
ひとつひとつの味は濃くなくても、これらがうまく合わされば、
結果的には濃い味になり、コクがあることになるという。
逆に、味が濃くても何かひとつの味だけが強く、その他の味がしないような場合は、
コクがあるとはいえない。
そうなんだ。「濃い」は「コク」と関連ありそうです。
ちなみに、ビールでよく使われる「キレ」については、
次のように書かれていました。
キレは「後味がどれだけ早く消えているかで測る味」のことを指すという。
上記の「＠DIME」では、お気に入りの「澄みきり」は、
「スーパードライ」に匹敵するコクとキレを併せ持つことが書いてありました。
興味深く読んでしまいました。
よかったら読んでみてください。
その部分を少しだけ引用。
分析の結果、両者（”澄みきり””スーパードライ”）に共通しているのは、
キレがずば抜けていること。
ともに、ビールのキレの平均値を軽くオーバーし、
リニューアルでさらに強めていることがわかった。
キレが強いだけに、酸味がともに高めだ。鈴木氏も「両者は酸味が高めでキレが強く、
苦味はそれほど強くない割にコクがある。系統的には似ています」と評する。
酸味が強くなると、味の抑制効果が働き、他の味をシュリンクしてしまう。
にもかかわらず、ビールのコクの特徴ともいえる
「苦味」を感じさせることを両者は実現しているようだ。
「両方とも飲んだ瞬間、苦味を感じさせることができているのでしょう。
最初に苦味を感じさせることができれば、後は酸味が効いてグッとキレが増します。
飲んだ瞬間、苦味がないとキレはあまり大きくなりません」（鈴木氏）。
『キリン 澄みきり』については、味覚分析上では『アサヒスーパードライ』と全く遜色がないとし、
これまで、各社の新ジャンルの味覚分析を行なってきた経験と合わせ、
ダントツの完成度を誇ると評価する。
リニューアル後はコク、キレともに増し、ともにビールの平均をオーバー。
コクに至っては、『アサヒスーパードライ』をも上回る結果を出したのには正直、驚いた。
もう～ゾクゾクしてくる説明です。
「澄みきり」の回し者？
今度「澄みきり」を飲む時には（今晩か！）、コクとキレを味わいながら飲むことにします。
今朝は朝からビールの話。
気楽にスタートした土曜日です。
待てよ、今晩は、地区の人たちとの飲み会あり。
「澄みきり」を飲むのは明晩です。
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