ひさびさ日めくりより・・・根菜・葉菜類のゆで方
今日は３月１９日。
ひさびさ日めくりより。
このようなルールがあったのですね。
毎日調理に係わっている方には当然のことかもしれません。
ジャガイモは皮がある場合は水からゆでて、
皮をむいた場合は湯からゆでたほうがいいそうです。
その方がうま味を逃がさない。
根菜といいながら、必ずしも「根」とは限りません。
【根】
ゴボウ、ニンジン、ダイコン、カブ
サツマイモ、キャッサバ他
【地下茎】
タロイモ、サトイモ、コンニャク、
レンコン、キクイモ、ジャガイモ他
【鱗茎（りんけい）】地下茎とそこにつく肥大葉の複合体。球根。
タマネギ、ラッキョウ、ニンニク、カタクリ他
【根でも茎でもない担根体（たんこんたい）】
ヤマノイモ、ヤムイモ、ナガイモ他
※参考http://wkp.fresheye.com/wikipedia/%E6%A0%B9%E8%8F%9C
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