ここでも道草

今日は２月２１日。

「かみかみセンサー」の発案者である

長野県の小学校養護教諭Ｙ先生については、以前書きました。

※http://mitikusa.typepad.jp/blog/2010/02/post-f437.html

その先生から、最近歯の勉強になる面白いＨＰを教えてもらいました。

それは次のＨＰです。　　　　

※「ドクター岡崎のおもしろ歯学」http://www.teeth.co.jp/shigaku/

歯のいろいろな話が出てきます。

次の話はお薦め。

※「牛タンがおいしいわけ」http://www.teeth.co.jp/shigaku/article/08072152000077.html

人間は食物繊維を消化できません。

食物繊維を消化できるのが、草食動物。

その牛の話を引用します。

草食動物の代表格であるウシは、硬い草（セルロース）を食べ消化吸収する。

草は、ほとんどタンパク質を含んでいないのに、

どうして多量の乳を出すことができるのか不思議である。

このヒミツ、ウシはガムを噛んでいるかのように、常に口をモグモグさせていることにある。

実は、ウシは四つの胃を持っている。なかでも、最初の胃が重要な役割をしている。

ウシは、草を飲み込み最初の胃（第１胃）に入った後、また口に戻して噛みなおしをする。

口に戻しては噛み、唾液と混ぜ合わせられ、また飲み込む。

これを反芻（はんすう）と呼ぶ。

なかでも第1胃は、たくさんの微生物が住んでいる巨大なタンク。

大きさは家庭の浴槽くらいある。

巨大なタンクをかき混ぜるため、胃の周りは厚い筋肉で囲まれている。

余談であるが、焼肉屋で出される"ミノ"の部分。これは胃の筋肉だ。

強い筋肉だから歯ごたえがあっておいしい。

ちなみに第2胃は"ハチノス"で、第3胃は"センマイ"と呼ばれる部分だ。

さて、胃の中で繊維は、第1胃や第2胃を行きつ戻りつ、

唾液や微生物と一緒に混ぜ合わせられる中で、醗酵し分解する。

そして第3胃を通り第4胃にたどり着く。

第4胃はヒトと同じ"胃"で、消化酵素が分泌される。

そして、エネルギーや体を構成するタンパク質として吸収される。

あまり、ミノ、ハチノス、センマイを食べたことがないので、

今度は注文して、牛の胃を意識して食べてみたくなりました。

焼肉屋で見かける牛タンについても書かれていました。

そこも引用します。

ところで、同じ草食動物であるウマとウシでも草の好みが異なるのをご存知だろうか？

ウマは短い草を好んで食べる。一方、ウシは長いほうを好む。

実はこの差。歯の違いでもある。

両方とも草食動物であるから、奥歯である臼歯は発達している。

ところが、前歯が違うのだ。

ウマは上下の前歯が、ちょうど毛抜きのように歯の先同士が当たっている。

この歯で短い草を抜いて食べる。

ところがウシには、下の前歯はあるが、上の前歯はない。

歯の代わりに歯板（しばん）という硬い骨があるだけだ。

だから短い草を引き抜くことができない。

しかし神様は、ウシに前歯の代わりになるものを与えた。

それは長くてよく動く舌だ。ウシは、長い舌で草を巻きつける。

そして下の前歯が"包丁"、上の歯板が"まな板"の役割し、草を切り、臼歯で噛む寸法だ。

そう言えば、焼肉を食べに行った時、

馬（ば）タンがないのに、牛タンはあり、それが実に美味しい。

やはりウシの舌は、よく動くので美味しいのだろうか。

こりゃあ、牛タンも注文しなくては。

次のサイトも焼肉の部位について詳しく、勉強になりました。

歯というよりは、牛肉に関心が行ってしまうおもしろ歯学でした。

牛肉の部位についての説明については、次のＨＰも参考になりました。

※「焼肉乃罠」http://partname.pulgogi.net/index.html

ミノは、切り開いた形が簑傘に似ていることからミノと呼ばれるようになったそうですよ。